Pelatihan Pengembangan Produk Olahan Ikan Terinasi Pada Kader Pkk Di Kecamatan Pakisaji

Mazarina Devi, Wiwik Wahyuni, Arindra Nurbaya, Sri Umniati

Abstract


Masalah stunting masih menjadi salah satu permasalahan kesehatan yang terdapat di Kecamatan Pakisaji. Kejadian stunting berhubungan dengan asupan makanan yang kurang atau rendahnya asupan protein. Keragaman jenis makanan dan konsumsi ikan digerakkan sebagai upaya pencegahan stunting. Tujuan pengabdian ini adalah meningkatkan skill kader PKK dalam mengembangkan produk jajanan balita tinggi protein. Metode yang dilakukan dengan cara melatih kader PKK membuat produk olahan cilok dan siomay tinggi protein dobel protein hewani dengan bahan baku utama dari ikan teri nasi dan ayam. Pelatihan dilakukan di Pendopo kecamatan Pakisaji yang diikuti oleh 40 peserta dengan rincian peserta dari unsur ketua PKK, ketua pokja empat, serta kader posyandu dari seluruh desa yang terdapat di Kecamatan Pakisaji. Kegiatan pengabdian diawali dengan pemberian materi oleh tim pengabdian dari LPPM UM dan dilanjutkan dengan praktik membuat jajanan tinggi protein dobel protein hewani berupa cilok dan siomay ikan teri nasi. Peserta antusias dan aktif mempraktikan membuat produk olahan dari ikan teri nasi. Diharapkan hasil pelatihan dikembangkan di desa masing-masing peserta.

Kata kunci— pelatihan, produk olahan, ikan teri, stunting, dobel protein

Full Text:

PDF

References


Department of Maternal And Child Health, Faculty Public Health, Airlangga University, P. N. Puspitasari, I. Irwanto, Department of Child Health, Faculty of Medicine, Airlangga University, A. C. Adi, and )Department of Nutrition, Faculty of Public Health, Airlangga University, “Risk Factors of Stunting in Children Aged 1-5 Years at Wire Primary Health Care, Tuban Regency, East Java,” J. Matern. Child Health, vol. 5, no. 4, pp. 387–395, 2021, doi: 10.26911/thejmch.2020.05.04.05.

Helfina, M. (2014). Pengaruh Subtitusi Tepung Ikan Teri ( Stolephorus Spp ) Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kadar Protein Dalam Pembuatan Mie Basah. Politeknik Padang, Kemenkes.

Kementrian Kesehatan Indonesia, Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2017. 2018.

Hamidah, L. (2023) Studi Sifat Kimia Dan Organoleptik Rolade Dengan Persentase Ikan Teri (Stolephorus sp.) Yang Berbeda. Skripsi, Universitas Negeri Malang

Kementrian Kesehatan RI. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI)

Aisiyah, L. N., & Rustanti, N. (2013). Kandungan Betakaroten, Protein, Kalsium, Dan Uji Kesukaan Crackers Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomoea Batatas L.) Dan Ikan Teri Nasi (Stolephorus Sp.) Untuk Anak KEP dan KVA. Journal Of Nutrition College, 2(1), 145–153. Https://Doi.Org/10.14710/Jnc.V2i1.2110

Rahmi, Y., Widya, N., Anugerah, P. N., & Karunia Tanuwijaya, L. (2018). Tepung Ikan Teri Nasi (Stolephorus Commersini Lac.) Sebagai Sumber Kalsium Dan Protein Pada Corn Flakes Alternatif Sarapan Anak Usia Sekolah. Nutrire Diaita, 10(1), 34.

Rahmawati, H., & Rustanti, N. (2013). Pengaruh Substitusi Tepung Tempe Dan Ikan Teri Nasi (Stolephorus Sp.) Terhadap Kandungan Protein, Kalsium, Dan Organoleptik Cookies. Journal Of Nutrition College, 2(3), 382–390. Https://Doi.Org/10.14710/Jnc.V2i3.3440

Albany, F., & Handayani, T. H. W. (2017). Achovy Balah El Sham Dengan Subtitusi Tepung Ikan Teri Sebagai Produk Pangan Millenial Kaya Kalsium Dan Protein. Universitas Negri Yogyakarta, 44, 6.

Adlina, Ratnaningsih, N., & Lastariwati, B. (2021). Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus Sp.) Dalam Pembuatan Kue Semprong Sebagai Sumber Kalsium Untuk Anak Sekolah. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(3), 292–300. Https://Doi.Org/10.17844/Jphpi.V24i3.3609

Faroj, M. N. (2019). The Effect Of Anchovy (Stolephorus Commersonii) Flour And Red Beans (Vigna Angularis) Flour Substitution Toward Mini Pie Acceptance And Proteins Content. Media Gizi Indonesia, 14(1), 56–65. Https://Doi.Org/10.204736/Mgi.V14i1.56-65

P. Kanah, “Hubungan Pengetahuan Dan Pola Konsumsi Dengan Status Gizi Pada Mahasiswa Kesehatan,” Med. Technol. Public Health J., vol. 4, no. 2, pp. 203–211, Sep. 2020, doi: 10.33086/mtphj.v4i2.1199..

Ryo, M., Putra, A., Nopianti, R., Program, H.,Teknologi, S., Perikanan, H., & Pertanian, F. (2015). Teknologi Hasil Perikanan Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Gabus (Channa Striata) Pada Kerupuk Sebagai Sumber Kalsium. Fishtech-Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 4(2), 128–139.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.