Aktivitas Enzim Ekoenzim Limbah Kulit Kopi Robusta (Caffea robusta) dengan Sumber Karbon Molase

Hilal Mulyadi, Zahrina Aufiya Kamila, Evi Susanti, Norman Yoshi Haryono

Abstract


Menurut International coffee Organization (ICO) konsumsi kopi dunia mencapai 175,6 juta karung (60 kg/karung). Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi terbesar keempat di dunia dengan produksi biji kopi sebesar 794,8 ribu ton. Proses pengolahan buah kopi menjadi biji kopi menghasilkan limbah berupa kulit dan daging buah kopi, saat ini pemanfaatan limbah kulit kopi masih rendah sehingga nilai jual yang rendah, keberadaannya di lingkungan dapat menyebabkan pencemaran hingga hujan asam. Limbah kulit kopi merupakan limbah organik yang dapat diolah menjadi ekoenzim yang memiliki aktivitas enzimatik sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pembersih juga sebagai desinfektan. Penelitian ini memanfaatkan limbah kulit kopi menjadi ekoenzim, dimulai dengan pembuatan ekoenzim limbah kulit kopi robusta secara triplo dengan variasi waktu fermentasi 2, 3, dan 4 bulan. Sampel cairan ekoenzim limbah kulit kopi dilakukan uji aktivitas enzim secara kualitatif dengan metode medium lempeng menggunakan substrat minyak zaitun (lipase), susu skim (protease), dan pati (amilase). Hasil pengujian ekoenzim limbah kulit kopi menunjukkan adanya aktivitas protease, tetapi tidak menunjukkan adanya aktivitas enzim lipase dan amilase. Hasil negatif uji amilase diduga karena aktivitas senyawa fenolik yang dapat mennghambat aktivitas enzim amilase. Hasil negatif uji lipase dikarenakan metode yang tidak efektif karena perubahan warna metil merah sebagai indikator aktivitas enzim lipase pada media sulit diamati. Kata kunci— Limbah Kulit Kopi, Ekoenzim, Aktivitas Enzim

Full Text:

PDF

References


Badan Pusat Statistik. (2022). Statistik Kopi

Indonesia, (1), 1–14.

Bakhtra, D. D. A., Rusdi, R., & Mardiah, A. (2016).

Penetapan Kadar Protein dalam Telur Unggas

Melalui Analisis Nitrogen Menggunakan

Metode Kjeldahl. Farmasi Higea, 8(2), 143–

doi:10.1159/000301932

Gu, S., Xu, D., Zhou, F., Chen, C., Liu, C., Tian, M.,

& Jiang, A. (2021). The garbage enzyme with

chinese hoenylocust fruits showed better

properties and application than when using the

garbage enzyme alone. Foods, 10(11).

doi:10.3390/foods10112656

Husna, Q. N., Laila, A., Biokimia, L., Kimia, J.,

Lampung, U., Dosen, S., … Lampung, U.

(2022). Skrining Bakteri-Bakteri Isolat Lokal

Sebagai Penghasil Lipase Toleran Pelarut

Organik, 160–167.

International Coffee Organization. (2022). World

Coffee Consumption. International Coffee

Organization, 2(August), 1. Retrieved from

https://www.ico.org

Kän-man, E., & Jönsson, H. (2001). Including

oxidisation of ammonia in the eutrophication

impact category. International Journal of Life

Cycle Assessment, 6(1), 29–33.

doi:10.1007/BF02977592

Made Rai Rahayu, Nengah, M., & Yohanes

Parlindungan Situmeang. (2021). Acceleration

of Production Natural Disinfectants from the

Combination of Eco-Enzyme Domestic Organic

Waste and Frangipani Flowers (Plumeria alba).

SEAS (Sustainable Environment Agricultural

Science), 5(1), 15–21.

doi:10.22225/seas.5.1.3165.15-21

Mulyadi, H. (2022). Optimasi Waktu Fermentasi

Ekoenzim dari Limbah Kulit Kopi dengan

Sumber Karbon Molase, 1(x), 0–7.

Palakodeti, A., Azman, S., Rossi, B., Dewil, R., &

Appels, L. (2021). A critical review of

ammonia recovery from anaerobic digestate of

organic wastes via stripping. Renewable and

Sustainable Energy Reviews, 143(February),

doi:10.1016/j.rser.2021.110903

Rasit, N., & Chee Kuan, O. (2018). Investigation on

the Influence of Bio-catalytic Enzyme Produced

from Fruit and Vegetable Waste on Palm Oil

Mill Effluent. IOP Conference Series: Earth

and Environmental Science, 140(1).

doi:10.1088/1755-1315/140/1/012015

Sun, L., Wang, Y., & Miao, M. (2020). Inhibition of

α-amylase by polyphenolic compounds:

Substrate digestion, binding interactions and

nutritional intervention. Trends in Food Science

and Technology, 104(July), 190–207.

doi:10.1016/j.tifs.2020.08.003

Supriyani, Astuti, A. P., & Maharani, E. T. W.

(2020). Pengaruh Variasi Gula Terhadap

Produksi Ekoenzim Menggunakan Limbah

Buah Dan Sayur. Seminar Nasional

Edusainstek, 470–479


Refbacks

  • There are currently no refbacks.