Analisis Kadar Lemak Dengan Metode Gerber Pada Biskuit Varian Makanan Tambahan (Mt) Balita Di Pt Satoria Agro Industri

Indah Pramirta Nurfaidah, Lathifatul Qolbi, Hadiyan Rahman Ramadhan, Indra Kurniawan Saputra

Abstract


Biskuit Makanan Tambahan (MT) Balita merupakan salah satu produk PT Satoria Agro Industri yang bekerjasama dengan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia dalam rangka suplementasi gizi dan pencegahan stunting balita. Salah satu nutrisi yang diperlukan pada masa pertumbuhan balita adalah lemak. Konsumsi lemak dalam biskuit balita harus sesuai dengan Standar Permenkes No. 51 Tahun 2016. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar lemak yang terkandung dalam biskuit MT Balita dan kesesuaian dengan Standar Permenkes. Penelitian dilakukan di Laboratorium Quality Control, PT. Satoria Agro Industri, Pasuruan, Jawa Timur dari bulan Februari hingga Mei 2023. Penentuan kadar lemak dilakukan menggunakan Metode Gerber, metode ini menggunakan asam sulfat 91% dan n-amyl alcohol dalam memisahkan lemak dari sampel serta proses sentrifugasi yang menyebabkan partikel lemak memisah menuju permukaan butirometer. Hasil yang diperoleh dari biskuit batch 281122 AB2 ; 181222 BG2 ; 181222 CB2 adalah 17,74 % ;15,36 % ; 15,37 %. Hasil yang diperoleh menunjukan bahwa pengujian biskuit MT Balita sudah sesuai dengan standar yang telah ditetapkan dalam Permenkes No. 51 Tahun 2016 yaitu antara 10- 18%. Kata kunci : biskuit, balita, stunting, lemak, gerber

Full Text:

PDF

References


M. McGuire and K. A. Beerman, “Nutritional

Sciences: From Fundamentals to Food,” pp. 175–

, 2011, [Online]. Available:

http://books.google.com/books?id=VL7gj_blbRo

C&pgis=1.

Perdana, “Lemak dan MINY,” J. Chem. Inf.

Model., vol. 53, no. 9, pp. 1689–1699, 2018.

A. Pasqualone, N. N. Haider, C. Summo, T. E.

Coldea, S. S. George, and A. B. Altemimi, “A

Review : Biscuit Contaminants, Their Source and

Mitigation Strategies,” pp. 1–22, 2021.

Antaranews, “Indonesia’s biscuit industry to

continue growth trajectory: ministry,” 2022.

https://en.antaranews.com/news/214073/indonesi

as-biscuit-industry-to-continue-growth-trajectoryministry (accessed May 20, 2023).

Kemenperin, “Industri Makanan dan Minuman

Diakselerasi Menuju Transformasi Digital,”

Jakarta, 2021. [Online]. Available:

https://kemenperin.go.id/artikel/22485/IndustriMakanan-dan-Minuman-Diakselerasi-MenujuTransformasi-Digital.

Investor, “Satoria Agro Industri Tambah

Kapasitas Produksi Biskuit di 2021,” 2020.

https://investor.id/business/231158/satoria-agroindustri-tambah-kapasitas-produksi-biskuit-di2021 (accessed May 20, 2023).

S. Azzahra, “Pemberian Makanan Tambahan

(MT) Balita,” Ners Unair, 2022.

https://ners.unair.ac.id/site/index.php/news-fkpunair/30-lihat/2494-pemberian-makanantambahan-pmt-balita (accessed Apr. 30, 2023).

M. Teja, “Stunting Balita Indonesia Dan

Penanggulangannya,” Pus. Penelit. Badan

Keahlian DPR RI, vol. XI, no. 22, pp. 13–18,

S. Srivastava and A. Bhargava, Functional foods

and nutraceuticals, no. August. 2012.

H. D. Belitz, W. Grosch, and P. Schieberle, “Food

chemistry,” Food Chem., no. December 2008, pp.

–1070, 2009, doi: 10.1007/978-3-540-69934-7.

W. C. Ellefson, “Fat Analysis,” pp. 299–314,

, doi: 10.1007/978-3-319-45776-5_17.

M. Patrignani, P. A. Conforti, and C. E. Lupano,

“Lipid oxidation in biscuits: comparison of

different lipid extraction methods,” J. Food Meas.

Charact., vol. 9, no. 1, pp. 104–109, 2015, doi:

1007/s11694-014-9215-2.

A. C. Germs, “The gerber method: Its suitability

for determining the fat content of egg products -

The effect of the use of sulphuric acid and amyl

alcohol,” Z. Lebensm. Unters. Forsch., vol. 151,

no. 2, pp. 95–102, 1973, doi:

1007/BF01842918.

R. H. Putri, A. Chandradewi, R. Sofiyatin, and M.

Darawati, “Sifat organoleptik dan kandungan zat

gizi biskuit berbasis bahan pangan lokal,” J.

Kesehat. Prima, vol. 12, no. 1, pp. 30–40, 2018,

[Online]. Available:

https://scholar.google.com/scholar?hl=id&as_sdt

=0,5&q=ORGANOLEPTIC+PROPERTIES+AN

D+NUTRITIOUS+CONTENT+OF+BISCUIT+B

ASED+ON+LOCAL+FOOD&btnG=.

S. Wu, S. C. Ricke, K. R. Schneider, and S. Ahn,

“Food safety hazards associated with ready-tobake cookie dough and its ingredients,” Food

Control, vol. 73, pp. 986–993, 2017, doi:

1016/j.foodcont.2016.10.010.

D. Arepally, R. S. Reddy, T. K. Goswami, and A.

K. Datta, “Biscuit baking: A review,” Lwt, vol.

, p. 109726, 2020, doi: 10.1016/j.lwt.2020.109726.

A. Sharma, A. H. Jana, and R. S. Chavan,

“Functionality of Milk Powders and Milk-Based

Powders for End Use Applications-A Review,”

Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., vol. 11, no. 5,

pp. 518–528, 2012, doi: 10.1111/j.1541-

2012.00199.x.

S. Barak, D. Mudgil, and B. S. Khatkar, “Effect of

composition of gluten proteins and dough

rheological properties on the cookie-making

quality,” Br. Food J., vol. 115, no. 4, pp. 564–574,

, doi: 10.1108/00070701311317847.

BPS RI and Kemkes RI, “Hasil Survei Status Gizi

Indonesia (SSGI) 2021,” pp. 1–7, 2021.

Kementrian Kesehatan, “Penurunan Prevalensi

Stunting tahun 2021 sebagai Modal Menuju

Generasi Emas Indonesia 2045,” Biro Komunikasi

dan Pelayanan Masyarakat, 2021.

https://www.kemkes.go.id/article/view/21122800

/penurunan-prevalensi-stunting-tahun-2021-

sebagai-modal-menuju-generasi-emas-indonesia2045.html (accessed Apr. 21, 2022).

F. Firmansyah, “Presiden tekanan Pentingnya Gizi

Bagi Anak,” Jakarta, 2017. [Online]. Available:

https://kesmas.kemkes.go.id/konten/133/0/03201

-presiden-tekankan-pentingnya-gizi-bagi-anak.

Asia Saigon Food Ingredients, “Determination

Total Fat in Non Dairy Creamer with Gerber

Method,” 2014. http://www.afi.vn/enUS/determination-total-fat-in-non-dairy-creamerby-gerber-method (accessed Apr. 30, 2023).

K. Lemon, “Total Fat Analysis in Milk using the

Gerber Method,” 2013. https://camblab.info/totalfat-analysis-in-milk-using-the-gerber-method/

(accessed May 20, 2023).

Dairypulse, “Methods of Butterfat Testing &

Indices Used to Score Fats,” 2022.

https://dairypulse.org/blog/article/butterfat-b77/

(accessed Jun. 09, 2023).

A. Ayuningtyas, D. Simbolon, and A. Rizal,

“Asupan Zat Gizi Makro dan Mikro terhadap

Kejadian Stunting pada Balita,” J. Kesehat., vol. 9,

no. 3, p. 445, 2018, doi: 10.26630/jk.v9i3.960.

S. D. Sarker and L. Nahar, Chemistry for

Pharmacy Students: General, Organic, and

Natural Product Chemistry. 2013.

ul H. Israr et al., “Effect of heat treatments on

sensory characteristics and shelf-life of skimmed

milk,” African J. Food Sci., vol. 8, no. 2, pp. 75–

, 2014, doi: 10.5897/ajfs2013.1099


Refbacks

  • There are currently no refbacks.