Optimasi Pembuatan Ekoenzim dari Limbah Kulit Kopi dan Pepaya

Zahrina Aufiya Kamila, Hilal Mulyadi, Suharti Suharti, Norman Yoshi Haryono

Abstract


Kopi merupakan salah satu produk perkebunan utama Indonesia dengan tingkat konsumsi dunia mencapai 10 juta ton pada 2018-2019. Tingginya produktivitas pengolahan kopi menimbulkan permasalahan limbah kulit kopi yang sejauh ini dimanfaatkan sebagai pakan ternak atau diolah menjadi pupuk kompos. Penelitian ini dilakukan untuk melakukan optimasi pembuatan ekoenzim dari kulit kopi dan pepaya sebagai alternatif pemanfaatan limbah organikmelalui 6 tahap, yaitu fermentasi ekoenzim, uji organoleptik, pH, identifikasi fitokimia (alkaloid, flavonoid, tanin, saponin), total fenol, dan uji antibakteri. Fermentasi dilakukan dengan perbandingan komposisi kulit buah, molase, dan air sebesar 3:1:10, selama 2, 3, dan 4 bulan. ekoenzim yang dihasilkan memiliki warna cokelat dengan aroma asam pekat. pH pada bulan ke-2 adalah 3,92±0,02, bulan ke-3 4,18±0,51, dan bulan ke-4 4,09±0,57. Identifikasi fitokimia menunjukkan hasil positif pada senyawa tanin dan saponin, sementara nilai total fenol pada bulan ke-2 adalah 169,89±6,58 ppm, bulan ke-3 168,53±10,70 ppm, dan bulan ke-4 138,08±27,84 ppm. Zona hambat antibakteri pada bulan ke-2 sebesar 14,43±2,71 mm, bulan ke-37,50±1,32 mm, bulan ke-4 8,17±0,76 mm terhadap E. coli dan ke-2 sebesar 15,33±0,58 mm, bulan ke-3 9,33±0,58 mm, bulan ke-4 7,00±0,00 mm terhadap S. aureus. Berdasarkan hasil uji tersebut, waktu optimal fermentasi ekoenzim kulit kopi dan pepaya adalah 2 bulan.


Full Text:

PDF

References


I. C. Organization, “International Coffee Organization,” ico.org, 2022.

https://www.ico.org/ (diakses 25 Agustus 2022).

M. I. Mahdi, “Produksi Kopi Indonesia Naik 2,8% pada 2021,” DataIndonesia.id, 2022.

https://dataindonesia.id/sektor-riil/detail/produksi-kopi-indonesia-naik-28-pada- 2021 (diakses 25

Agustus 2022).

K. dan J. S. Simanihuruk, “Silase Kulit Buah Kopi sebagai Pakan Dasar pada KambingBoerka Sedang Tumbuh,” Semin. Nas. Teknol. Peternak. dan Vet., hal. 557–566, 2010.

“Mahasiswa minta pencemaran limbah ampas kopi diusut,” 2018.

https://www.antaranews.com/berita/711142/mahasiswa-minta-pencemaran-limbah- ampas-kopi- diusut (diakses 25 Agustus 2022).

S. Fauziah, “Ini Dampak Bahaya Limbah Kopi Jika Dibuang Sembarangan ke Sungai,” Brilio.net, 2017. https://www.brilio.net/duh/ini-dampak-bahaya-limbah-kopi-jika- dibuang-sembarangan-ke-sungai- 170122d.html (diakses 25 Agustus 2022).

S. Nasional dan T. Riset, “Pemanfaatan Limbah Kulit Kopi sebagai Tepung Roti untuk Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga di Desa Kemuning Lor Kabupaten Jember,” vol. 7, no. 3, hal. 39–49, 2021.

L. Suriati, I. G. P. Mangku, I. D. G. Y. Ardana, dan I. W. W. Putra, “Pengembangan Produk Selai Kulit Kopi pada Kelompok Unit Produksi Pengolahan Catur Paramitha Desa Catur Kintamani Bali,” LOGISTA - J. Ilm. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 5, no. 2, hal. 63, 2021, doi: 10.25077/logista.5.2.63-68.2021.

A. Y. Admaja, Perlakuan Beda Massa dan Waktu Kontak Adsorben Karbon Aktif Kulit Kopi pada Penanganan Air Limbah Pengolahan Kopi. 2020.

F. Ma’alhunah dan A. Hendrawan, “Pengolahan Limbah Kulit Kopi Arabica sebagai Pewarna Alam pada Produk Fesyen,” vol. 6, no. 2, hal. 2135–2144, 2019.

I. A. Hanifah, N. P. V. Primarista, S. Prasetyawan, A. Safitri, T. Adyati, dan A.Srihadyastutie, “The Effect of Variations in Sugar Types and Fermentation Time on Enzyme Activity and Total Titrated Acid on Eco- Enzyme Results of Fermentation,” Proc. 7th Int. Conf. Biol. Sci. (ICBS 2021), vol. 22, no. Icbs 2021, hal. 585–589, 2022, doi: 10.2991/absr.k.220406.084.

R. Noveriza dan M. Melati, “Potensi Pemanfaatan Ekoenzim Air Cucian Beras (Acb) Sebagai Biopestisida Dan Biofertilizer,” Pros. Semin. Nas. MIPA UNIPA, vol. 2022, hal. 44–54, 2022, doi: 10.30862/psnmu.v7i1.7.

Rusdianasari, A. Syakdani, M. Zaman, F. F. Sari, N. P. Nasyta, dan R. Amalia, “Productionof Disinfectant by Utilizing Eco-enzyme from Fruit Peels Waste,” Int. J. Res. Vocat. Stud., vol. 1, no. 3, hal. 01–07, 2021, doi: 10.53893/ijrvocas.v1i3.53.

Y. N. Chandra, C. D. Hartati, G. Wijayanti, dan H. G. Gunawan, “Sosialisasi Pemanfaatan Limbah Organik Menjadi Bahan Pembersih Rumah Tangga,” Pros. Semin. Nas. Pengabdi. Kpd. Masy., vol. 1, no. 2011, hal. 77, 2020.

L. Vama dan M. N. Cherekar, “Production, Extraction and Uses of Eco-Enzyme Using Citrus Fruit Waste: Wealth from Waste,” Asian Jr. Microbiol. Biotech. Env. Sc., vol. 22, no. 2, hal. 346–351, 2020.

N. Ginting, “Eco-enzyme Disinfection in Pig Housing as an Effort to Suppress Esherechia coli Population Eco-enzyme Preparation,” no. 2020, hal. 283–287, 2021.

M. R. Rahayu, I. N. Muliarta, dan Y. P. Situmeang, “Acceleration of Production Natural Desinfectants from the Combination of Eco-Enzyme Domestic Organic Waste and Frangipani Flower (Plumeria alba),” Sustain. Environ. Agric. Sci., vol. 05, no. 01, hal. 15– 21, 2021.

H. A. K. Mavani et al., “Antimicrobial Efficacy of Fruit Peels Eco-Enzyme against Enterococcus faecalis: An In Vitro Study,” Int. J. Environ. Res. Public Health, vol. 17, no. 14, hal. 5107, Jul 2020, doi: 10.3390/ijerph17145107.

L. H. Fern, W. Azlina, W. Ab, dan K. Ghani, “Production and Characterization of Eco Enzyme Produced from Tomato and Orange Waste and Its Influence on the Aquaculture Sludge,” vol. 10, no. 03, hal. 967– 980, 2019.

K. M. Santosa, Supriyadi, S. Anggrahini, dan Y. Rahmadian, “Sensory Analysis, Caffeine, Chlorogenic Acid and Non-Volatile Taste Compounds of Arabica Coffee (Coffea arabica) Fermented with Sugar Addition for Brew Taste,” Indones. Food Nutr. Prog., vol. 17, no. 2,hal. 45, 2021, doi: 10.22146/ifnp.58664.

J. Yang, H. Tan, dan Y. Cai, “Characteristics of Lactic Acid Bacteria Isolates and Their Effect on Silage Fermentation of Fruit Residues,” J. Dairy Sci., vol. 99, no. 7, hal. 5325– 5334, 2016, doi: 10.3168/jds.2016-10952.

I. Safitri, A. Yuliono, M. S. J. Sofiana, S. Helena, A. A. Kushadiwijayanto, dan W. Warsidah, “Peningkatan Kesehatan Masyarakat Teluk Batang secara Mandiri melalui pembuatan Handsanitizer dan Desinfektan berbasis Eco-Enzyme dari Limbah Sayuran dan Buah,” J. Community Engagem. Heal., vol. 4, no. 2, hal. 371–377, 2021, doi: 10.30994/jceh.v4i2.248.

A. R. Prihadi, A. Maimulyanti, B. Mellisani, dan Nurhasanah, “Antioxidant Activity, Tannin Content and Dietary Fiber from Coffee Husk Extract and Potential for Nutraceutical,” Rasayan J. Chem., vol. 13, no. 2, hal. 955–959, 2020, doi: 10.31788/RJC.2020.1325613.

F. Kaligis, J. F. Umboh, C. J. Pontoh, dan C. A. Rahasia, “Pengaruh Substitusi Dedak Halus dengan Tepung Kulit Buah Kopi dalam Ransum terhadap Kecernaan Energi dan Protein pada Ternak Babi Fase Grower,” Zootec, vol. 37, no. 2, hal. 199, 2017, doi: 10.35792/zot.37.2.2017.15787.

A. O. Akintunde, P. Kolu, I. A. Akintunde, dan S. A. Adewole, “Evaluation of the Nutritive Values of Carica Papaya Fruit peels as A Potential Ingredient in Livestock Nutrition,” vol. 24, no. 32, hal. 104–113, 2022.

L. Hayatie, A. Biworo, dan E. Suhartono, “Aqueous Extracts of Seed and Peel of Carica Papaya A gainst Aedes Aegypti,” vol. 4, no. 5, hal. 417–421, 2015, doi: 10.12720/jomb.4.5.417-421.

N. Zhang, M. Wang, Y. Li, M. Zhou, T. Wu, dan Z. Cheng, “TLC–MS identification of alkaloids in Leonuri Herba and Leonuri Fructus aided by a newly developed universal derivatisation reagent optimised by the response surface method,” Phytochem. Anal., vol. 32, no. 3, hal. 242–251, 2021, doi: 10.1002/pca.2970.

E. Lydia, S. John, R. Mohammed, dan S. Thiyagarajan, “Investigation on the Phytochemicals Present in the Fruit Peel of Carica papaya and Evaluation of Its Antioxidant and Antimicrobial Properties,” no. January, 2016, doi: 10.4103/2278- 344X.194127.

M. Rebollo-Hernanz et al., “Revalorization of Coffee Husk: Modeling and Optimizin the Green Sustainable Extraction of Phenolic Compounds,” Foods, vol. 10, no. 3, 2021, doi: 10.3390/foods10030653.

W. Leonard, P. Zhang, D. Ying, B. Adhikari, dan Z. Fang, “Fermentaton Transforms the Phenolic Profiles and Bioactivities of Plant-Based Food,” Biotechnol. Adv., vol. 49, no. May, hal. 107763, 2021, doi: 10.1016/j.biotechadv.2021.107763.

M. Gómez-García et al., “Antimicrobial Activity of a Selection of Organic Acids, Their Saltsand Essential Oils againts Swine Enteropathogenic Bacteria,” Porc. Heal. Manag., vol. 5, no. 1, hal. 1–8, 2019, doi: 10.1186/s40813-019-0139-4.

M. Arabski, A. Wȩgierek-Ciuk, G. Czerwonka, A. Lankoff, dan W. Kaca, “Effects of Saponins against Clinical E. coli strains and Eukaryotic Cell Line,” J. Biomed. Biotechnol., vol. 2012, 2012, doi:10.1155/2012/286216.

M. Miklasińska-Majdanik, M. Kępa, R. D. Wojtyczka, D. Idzik, dan T. J. Wąsik, “Phenolic Compounds Diminish Antibiotic Resistance of Staphylococcus aureus Clinical Strains,” Int. J. Environ. Res. Public Health, vol. 15, no. 10, 2018, doi: 10.3390/ijerph15102321.

B. Kaczmarek, “Tannic Acid with Antiviral and Antibacterial Activity as A Promising Component of Biomaterials - A Minireview,” 2020.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.