Optimasi Waktu Fermentasi Ekoenzim dari Limbah Kulit Kopi dengan Sumber Karbon Molase

Hilal Mulyadi, Zahrina Aufiya Kamila, Evi Susanti, Norman Yoshi Haryono

Abstract


Indonesia merupakan negara penghasil kopi dengan produksi kopi mencapai 762,38 ribu ton pada tahun 2020. Hal ini menimbulkan permasalahan limbah kulit kopi yang hanya dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan memiliki nilai jual rendah. Maka dilakukan penelitian optimasi pembuatan ekoenzim limbah kulit kopi sebagai upaya pemanfaatan limbah tersebut. Penelitian ini dilakukan melalui lima tahapan; fermentasi pembuatan ekoenzim yang dilakukan secara triplo, uji total fenol, uji organoleptik, uji fitokimia, serta uji antibakteri. Variasi lama waktu fermentasi dilakukan selama 2, 3, dan 4 bulan. Uji total fenol dilakukan dengan metode Folin-ciocalteau. Uji antibakteri dari eco enzyme ini dilakukan dengan metode Disc Diffusion Agar terhadap bakteri E. coli dan S. aureus. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini adalah secara umum ekoenzim memiliki warna cokelat kehitaman, dengan aroma manis khas madu, memiliki nilai rata-rata pH pada bulan ke-2 sebesar 3,89 ± 0,099, pada bulan ke-3 sebesar 3,8 ± 0,07, dan pada bulan ke-4 sebesar 3,85 ± 0,058. Nilai rata-rata uji fenol pada bulan ke-2 sebesar 177,318 ± 18,642 ppm, pada bulan ke-3 sebesar 168,076 ± 35,315 ppm, dan pada bulan ke-4 sebesar 144,136 ± 36,667 ppm. Berdasarkan uji fitokimia ekoenzim kulit kopi terbukti mengandung senyawa tanin. Aktivitas antibakteri dengan daya hambat maksimal terdapat pada ekoenzim dengan waktu fermentasi 2 bulan sebesar 1,423 ± 0,214 cm terhadap bakteri E. coli dan 1,433 ± 0,058 cm terhadap S. aureus.

Full Text:

PDF

References


ICO, “Word Coffee Consumption,” Int. Coffee Organ., no. August, p. 1, 2021, [Online]. Available: https://www.ico.org.

B. P. Statistik, “STATISTIK KOPI INDONESIA 2020,” 2020, [Online]. Available: https://www.bps.go.id/publication/2021/11/30/b1b6cf2a6aad1ee2d8a4c656/statistik-kopi-indonesia-2020.html.

D. R. A. Daning and A. D. Karunia, “Teknologi Fermentasi Menggunakan Kapang Trichoderma sp untuk Meningkatkan Kualitas Nutrisi Kulit Kopi sebagai Pakan Ternak Ruminansia,” Agriekstensia, vol. 17, no. 1, pp. 70–76, 2018, doi: 10.34145/agriekstensia.v17i1.75.

A. R. Prihadi, A. Maimulyanti, B. Mellisani, and Nurhasanah, “Antioxidant activity, tannin content and dietary fiber from coffee husk extract and potential for nutraceutical,” Rasayan J. Chem., vol. 13, no. 2, pp. 955–959, 2020, doi: 10.31788/RJC.2020.1325613.

A. Fajrina, J. Junuarty, and S. Sabirin, “Penetapan Kadar Tanin Pada Teh Celup Yang Beredar Dipasaran Secara Spektrofotometri UV-Vis,” J. Farm. Higea, vol. 8, no. 2, pp. 133–142, 2016.

A. Palakodeti, S. Azman, B. Rossi, R. Dewil, and L. Appels, “A critical review of ammonia recovery from anaerobic digestate of organic wastes via stripping,” Renew. Sustain. Energy Rev., vol. 143, no. February, p. 110903, 2021, doi: 10.1016/j.rser.2021.110903.

L. S. Oliveira and A. S. Franca, An Overview of the Potential Uses for Coffee Husks. Elsevier Inc., 2015.

E. Kän-man and H. Jönsson, “Including oxidisation of ammonia in the eutrophication impact category,” Int. J. Life Cycle Assess., vol. 6, no. 1, pp. 29–33, 2001, doi: 10.1007/BF02977592.

K. Neupane and R. Khadka, “Production of Garbage Enzyme from Different Fruit and Vegetable Wastes and Evaluation of its Enzymatic and Antimicrobial Efficacy,” Tribhuvan Univ. J. Microbiol., vol. 6, no. 1, pp. 113–118, 2019, doi: 10.3126/tujm.v6i0.26594.

S. Gu et al., “The garbage enzyme with chinese hoenylocust fruits showed better properties and application than when using the garbage enzyme alone,” Foods, vol. 10, no. 11, 2021, doi: 10.3390/foods10112656.

Y. Tong and B. Liu, “Test research of different material made garbage enzyme’s effect to soil total nitrogen and organic matter,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 510, no. 4, 2020, doi: 10.1088/1755-1315/510/4/042015.

Made Rai Rahayu, M. Nengah, and Yohanes Parlindungan Situmeang, “Acceleration of Production Natural Disinfectants from the Combination of Eco-Enzyme Domestic Organic Waste and Frangipani Flowers (Plumeria alba),” SEAS (Sustainable Environ. Agric. Sci., vol. 5, no. 1, pp. 15–21, 2021, doi: 10.22225/seas.5.1.3165.15-21.

N. Rasit and O. Chee Kuan, “Investigation on the Influence of Bio-catalytic Enzyme Produced from Fruit and Vegetable Waste on Palm Oil Mill Effluent,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 140, no. 1, 2018, doi: 10.1088/1755-1315/140/1/012015.

Lolita Endang Susilowati, Mansur Ma’Shum, and Zaenal Arifin, “Pembelajaran Tentang Pemanfaatan Sampah Organik Rumah Tangga Sebagai Bahan Baku Eko-Enzim,” J. Pengabdi. Magister Pendidik. IPA, vol. 4, no. 4, pp. 356–362, 2021, doi: 10.29303/jpmpi.v4i4.1147.

I. A. Hanifah, N. P. V. Primarista, S. Prasetyawan, A. Safitri, T. Adyati, and A. Srihadyastutie, “The Effect of Variations in Sugar Types and Fermentation Time on Enzyme Activity and Total Titrated Acid on Eco-Enzyme Results of Fermentation,” Proc. 7th Int. Conf. Biol. Sci. (ICBS 2021), vol. 22, no. Icbs 2021, pp. 585–589, 2022, doi: 10.2991/absr.k.220406.084.

Rusdianasari, A. Syakdani, M. Zaman, F. F. Sari, N. P. Nasyta, and R. Amalia, “Production of Disinfectant by Utilizing Eco-enzyme from Fruit Peels Waste,” Int. J. Res. Vocat. Stud., vol. 1, no. 3, pp. 01–07, 2021, doi: 10.53893/ijrvocas.v1i3.53.

A. Mahdia, P. A. Safitri, R. F. Setiarini, V. F. A. Maherani, M. N. Ahsani, and M. S. Soenarno, “Analisis Keefektifan Ekoenzim sebagai Pembersih Kandang Ayam dari Limbah Buah Jeruk (Citrus sp.),” J. Ilmu Produksi dan Teknol. Has. Peternak., vol. 10, no. 1, pp. 42–46, 2022, doi: 10.29244/jipthp.10.1.42-46.

N. Arpi, M. Muzaifa, M. I. Sulaiman, R. Andini, and S. I. Kesuma, “Chemical Characteristics of Cascara, Coffee Cherry Tea, Made of Various Coffee Pulp Treatments,” IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci., vol. 709, no. 1, 2021, doi: 10.1088/1755-1315/709/1/012030.

J. D. Pamungkas, K. Anam, and D. Kusrini, “Penentuan Total Kadar Fenol dari Daun Kersen Segar, Kering dan Rontok (Muntingia calabura L.) serta Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH,” J. Kim. Sains dan Apl., vol. 19, no. 1, p. 15, 2016, doi: 10.14710/jksa.19.1.15-20.

F. F. Amalia, “Aktivitas Antibakteri Kopi Robusta Dalam Mempercepatkejadian Penyembuhan Luka Pada Ulkus Diabetikum,” Heal. Tadulako J., vol. 1, no. 1, p. 72, 2020, [Online]. Available: http://dx.doi.org/10.1016/j.ndteint.2014.07.001%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.ndteint.2017.12.003%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.matdes.2017.02.024.

H. A. Tanauma, G. Citraningtyas, and W. A. Lolo, “Aktivitas Antibakteri Ekstrak Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora) Terhadap Bakteri Escherichia Coli,” Pharmacon, vol. 5, no. 4, pp. 243–251, 2016.

B. Lee and D. G. Lee, “Depletion of reactive oxygen species induced by chlorogenic acid triggers apoptosis-like death in Escherichia coli,” Free Radic. Res., vol. 52, no. 5, pp. 605–615, 2018, doi: 10.1080/10715762.2018.1456658.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.