Beras Janur (Jagung, Ubi Ungu, dan Garut) sebagai Inovasi Beras Analog Kaya Gizi untuk Ketahanan Pangan Nasional

Abstract

Nasi merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Indonesia. Indonesia menempati urutan ketiga dalam konsumsi domestik beras di dunia mengingat lebih dari 90% penduduk Indonesia mengkonsumsi beras sebagai bahan pangan pokoknya yakni mencapai 36,52 juta ton atau 7,48% dari total konsumsi domestik beras dunia. Untuk memenuhi kebutuhan tersebut, Indonesia harus mengimpor beras. Padahal, Indonesia kaya akan  produk  lokal sumber karbohidrat  lain  seperti jagung, ubi ungu dan garut. Salah satu alternatif dalam mencapai ketahanan pangan nasional adalah dengan diversifikasi pangan yaitu menciptakan beras analog atau beras buatan (artificial rice) untuk menggantikan beras. Beras JANUR (Jagung, Ubi Ungu dan Garut) hadir sebagai solusi untuk diversifikasi pangan dan mengurangi impor beras. Jagung mengandung 72,40 gram karbohidrat, 8,70 gram protein, vitamin C 350 SI tiap 100 gram. Ubi ungu merupakan sumber antioksidan yang terdapat dalam vitamin A sebesar 7000 SI tiap 100 gram. Garut kaya akan serat dan memiliki nilai Indeks Glikemiks yang rendah yaitu 14, sangat baik untuk penderita diabetes. Garut kaya kandungan  kalsium  sebesar  28  mg dan zat besi 1,5 mg tiap 100 gram. Metode penelitian menggunakan tinjauan pustaka, eksperimen dan uji laboratorium. Beras JANUR merupakan beras terbuat dari tepung jagung, garut, dan ubi ungu dengan komposisi perbandingan formula terbaik 1:2:1.  Beras JANUR formula terbaik menghasilkan kenampakan warna ungu yang menarik, aroma umbi yang sangat khas, kandungan antioksidan 46,67% dan serat pangan 15,48% sehingga dapat diklaim sebagai beras tinggi serat pangan. Dengan adanya Beras JANUR dapat dijadikan alternatif diversifikasi pangan lokal sehingga impor beras berkurang, ketahanan pangan nasional dapat terwujud dan masyarakat dapat mengonsumsi pangan kaya gizi.

Kata kunci: beras JANUR; kaya gizi; ketahanan pangan

Abstract

Rice is a staple food for Indonesian people. Indonesia ranks third in domestic consumption of rice in the world considering that more than 90% of Indonesian population consumes rice as a staple food, reaching 36.52 million tons or 7.48% of the total domestic consumption of world rice. To meet these needs, Indonesia has to import rice. In fact, Indonesia is rich in local products with other sources of carbohydrates such as corn, purple sweet potato, and arrowroot. One alternative to achieve national food security is to diversify food by creating analog rice or artificial rice to replace real rice. JANUR rice (from corn, purple sweet potato, and arrowroot) is created and presented as a solution to diversify foods and reduce rice imports. Corn contains 72.40 grams of carbohydrates, 8.70 grams of protein, and vitamin C of 350 SI per 100 grams. Purple sweet potato is a source of antioxidants contained in vitamin A of 7000 SI per 100 grams. Arrowroot is rich in fiber and has a low glycemic index value of 14, which is very good for diabetics. Arrowroot is rich in calcium by 28 mg and iron by 1.5 mg per 100 grams (Nadhifah, 2020). The research methods used were literature review, experiments, and laboratory tests. JANUR rice is rice made from corn flour, arrowroot flour, and purple sweet potato flour with the best composition ratio 1:2:1. JANUR rice with the best formula produces an attractive purple appearance, a very distinctive tuber aroma, 46.67% antioxidants, and 15.48% dietary fiber so that it can be claimed as high-fiber rice. With the existence of JANUR rice, it can be used as an alternative to local food diversification so that rice imports can be reduced, national food security can be realized, and Indonesian people can consume nutrient-rich food.